آینده‌ی صنعت غذایی

دورنمای امروز غذا از آنچه ۱۰ سال پیش به نظر می‌رسید کاملاً متفاوت است. رستوران‌های فست‌کژوال- و نه فست‌فودها- در بازار برتری یافته‌اند. وعده بعدی غذای شما فقط به اندازه یک اشاره انگشت بر روی گوشی آیفونتان با شما فاصله دارد. مک‌دونالد در حال بررسی ایده استفاده از کلم‌پیچ است. این روندها آغاز یک روش کاملاً نوین است که آمریکایی‌ها برای خوردن غذا در پیش گرفته‌اند. با این اوصاف آینده صنعت غذایی بسیار متفاوت تر از ۱۰ سال پیش خواهد بود.

برای نگاه بهتری به آینده صنعت غذایی طی ۱۰ سال آینده، از رهبران نوآورترین شرکت‌های صنعت غذایی خواسته شده تا مهم‌ترین روندهای ۵ سال آینده را پیش‌بینی نمایند.

آینده صنعت غذایی و پادشاهی فناوری

پیشرفت در فناوری پیش‌تر بر نحوه غذا خوردن ما تأثیر گذاشته است. دن کیش سرآشپز پانرا برد می‌گوید: «فناوری فرصت‌های جدیدی برای مشتریان ایجاد کرده تا به وعده‌های غذایی خود دست یابند: سفارش‌دهی آنلاین، خدمات تحویل غذا، کیوسک‌ها و سفارش‌دهی برای تحویل گرفتن غذا با ماشین از جمله این فرصت‌ها هستند.» مورگان الیویرا از همپتون کریک می‌گوید: «خدماتی مانند مانچری، پلیتد و بلو آپرون که مواد غذایی تازه برای پخت غذا را درب منزل شما تحویل می‌دهند، هر روز رایج‌تر می‌شوند. من فکر می‌کنم در این فرهنگ جدید، خدماتی همانند موارد ذکر شده که طبخ کردن و خوردن غذا را راحت‌تر می‌کنند هر روز بیشتر رایج می‌شوند.»

در مورد آبجو بدون الکل بیشتر بخوانید

از آنجایی که ما وعده‌های غذایی بیشتری را درب منزلمان تحویل خواهیم گرفت، این به این معنا خواهد بود که غذا دوباره به منزلمان باز خواهد گشت. مانچری پیش‌بینی می‌کند زمان شام خانوادگی افزایش خواهد یافت و روز ولنتاین به عنوان بزرگترین واقعه «دور هم غذا خوردن» در طول سال شناخته خواهد شد.

خداحافظ مواد شیمیایی! سلام باکتری!

علاقمندی به فهمیدن اینکه چه چیزی در غذایی که می‌خوریم وجود دارد رو به افزایش است. کیش بیان می‌کند: «به طرز فزاینده‌ای آگاهی مردم از وجود مواد افزودنی مصنوعی در غذا بیشتر شده و جنبش عمومی در خصوص مهندسی نکردن غذایی که می‌خوریم آغاز شده است. شرکت‌های اصلی غذا و رستوران‌های مهم به این جنبش عمومی واکنش نشان داده‌اند.» برای مثال سال گذشته پانرا تعهد کرد تا تمام رنگ‌ها، چاشنی‌ها، مواد نگهدارنده و شیرین‌کننده‌های مصنوعی را تا پایان سال ۲۰۱۶ از غذاهای خود حذف کند.

آیا تفاوت دلستر هلو با نوشیدنی مالت را می دانید؟

علاوه بر این، علم پروبیوتیک و پری‌بیوتیک پیش‌تر فواید افزودن برخی باکتری‌های خاص به غذاها را دریافته است. گرگوری سویتز از شرکت اکسو می‌گوید: «شکم عضو بسیار مهمی است که برای مدت زمانی طولانی نادیده گرفته شده بود. محصولات غذایی با باکتری‌های مفید تولید خواهند شد تا به کمک آنها هر چیزی از هضم غذا گرفته تا بیماری‌های پوستی را بهبود بخشند.»

یک تعریف جدیرتر و بهتر از سلامتی

به خاطر دارید که چربی دشمن شماره یک سلامت بود؟ سویتز می‌گوید: «چربی برگشته است. پاندول به نفع این عنصر غذایی سودمند به عقب برگشته است و بیشتر ما امروزه فهمیده‌ایم که چربی یک ماده مغذی است که در واقع ما را چاق نخواهد کرد.»

درباره فواید نوشیدن ماءالشعیر تلخ هم بخوانید.

در طول ۱۰ سال آینده، درک ما از سلامتی، مواد اولیه و غذاها، تصور غلط ما در خصوص آنچه برای سلامتی‌مان خوب یا بد است را برطرف خواهد کرد. رستوران‌ها مجبور خواهند شد تا برای مشتریانی با اطلاعات و دانش بیشتر غذا حاضر کنند.  کیش بیان می‌کند: «مردم به دنبال رستوران‌هایی می‌گردند که برای آنها تنوع گسترده‌ای از گزینه‌های مختلف برای سفارشی‌سازی و شخصی‌سازی غذایشان ارائه می‌کند. همانطور که رژیم‌های غذایی هر ساله عوض می‌شوند، مردم به دنبال رستوران‌هایی خواهند بود که گزینه‌های لازم برای تجربه کردن تعریفشان از سلامت و خوب بودن را در اختیار آنها بگذارد.»

خاک هوشمند

بسیاری از مهم‌ترین پیشرفت‌های انجام گرفته در صنعت غذا، در واقع بر روی زمین کشاورزی انجام گرفته است از سنسورهای قرار گرفته در تجهیزات کشاورزی گرفته تا خاک هوشمند. یکی از نمایندگان شرکت کلایمت کورپوریشن می‌گوید: «درک ترکیبات خاک برای دریافت خروجی بهتر از زمین کشاورزی بسیار مهم و کلیدی است. در طول فصل کشت، سیستم‌های سنجش از راه دور موجود در تجهیزات می‌توانند امکان نظارت بر شرایط زمین کشاورزی در زمان واقعی را فراهم آورند.»

هرآنچه درباره ماءالشعیر لیمویی لازم است بدانید.

شرکت وایز آرجی می‌گویند: «دانش خاک، به ویژه حیاب میکروبی در آن  اثر روزافزونی بر دانش ما از باروری خاک، تولید محصولات و کیفیت مواد مغذی محصولاتی که پرورش داده‌ایم خواهد داشت.» در واقع وایز آرجی فکر می‌کند که انقلاب سبز جدید به جای تأکید بر استفاده از کودها، تأکید بیشتر بر بهبود خاک دارد.

تمرکز بر پایداری محیط‌زیست

آمریکایی‌ها سالانه چیزی معادل ۱۶۲ میلیارد دلار غذا را هدر می‌دهند. این وضعیت می‌بایست تغییر کند. پیش از این شرکت‌هایی مانند فود کوبوی و هفسیز بر روی موضوع جلوگیری از هدرفت غذاها و رساندن آنها به دست افراد نیازمند تمرکز کرده‌اند.

در عین حال رستوران‌های بیشتری راهی که رستوران‌های شیپوتل رفته‌اند را دنبال کرده و از مواد اولیه پایدار و دوستدار محیط‌زیست استفاده می‌کنند. تغییر دادن تعدادی از مواد اولیه به سایر مواد اولیه پایدار و دوستدار محیط‌زست، علاوه بر تأثیر بر فاکتورهای سلامتی، تأثیر بسیار بزرگی بر محیط‌‌ زیست خواهد داشت.

منبع: هایسنس