عصاره مالت، قند استخراج شده از دانه مالت است و به دو شکل استفاده می‌شود: خشک و مایع (LME و DME). عصاره مالت مایع مثل شربت قند غلیظ و نوع خشک به شکل پودر است.
کارخانهدارها تجهیزات پیچیده‌ای برای غلیظ کردن عصاره مالت از راه تبخیر بیشتر آب دارند. تبخیر آب موجود در عصاره مالت در خلأ انجام میگیرد. به خاطر خلأ فشار هوای محیط پایین است و این باعث می‌شود آب در دمای پایین‌تری به نقطه جوش برسد. این پروسه به همان اندازه که برای محصول نهایی بی‌خطر است، اقتصادی هم هست.
اساسا این مخمر شیرین آبجو بدون الکل است که به شربت یا پودر تبدیل شده. چون عصاره مالت، ماده خام مخمر برای تولید الکل است، روشی که DME یا LMEبیشتری تولید کند، معمولا از چگالی و میزان الکل بیشتری برخوردار است.
عصاره مالت؛ پکیجی کامل از مواد غذایی
منشا مالت به مصر قدیم برمی‌گردد. گرچه ارزش کامل این دانه ارزشمند فراموششده، نادیده گرفته شده و قدرش دانسته نشده. مالت یادآور این است که گاهی اجداد ما درک صحیحی در تشخیص بهترینها داشته‌اند.
مالت اساس فرهنگ امریکاییست، یاداوری نوستالژیک از فصل انگورچینی فروشگاههای مالت یا لیوانی شیر با طعم عصاره مالت.
سوال اصلی این است که “این مالت حقیقتا چیست؟”
مالت اصولا به ندرت می‌روید. به همین دلیل، آنزیمهای دانه مالت فقط با آب و گرما در فرایندی سنتی ولی طبیعی باز می‌شوند و در این فرایند همه نیروی مغذی دانه آزاد می‌شود. اگر مالت بیشتر پردازش شود، در تهیه شیرینکنندههای پودری و مایع یا همان عصاره مالت برای نوشیدنی‌ها (آبجو، شیک مالت، نوشیدنی‌های انرژیزا)، مواد غذایی پختنی (کیک، نان، بیسکوییت) و اسنکها و غلات و سریالها (ماست، شیرینی) و مواد غذایی دیگر استفاده می‌شود.
-
فواید تغذیهای طبیعی عصار مالت
شادی‌آوری:
عصاره مالت واقعا شما را خوشحال و شاد می‌کند! عصاره مالت حاوی هوردنین است. هوردنین یک گیاه طبیعی است که طبق مطالعات علمی ترکیباتش باعث افزایش روحیه می‌شود. ثابت شده که هوردنین گیرنده‌های دوپامین D2 را در مرکز پاداشدهی مغز فعال می‌کند و باعث ایجاد احساس خوب می‌شود. همچنین گزارش شده که عصاره مالت تمرکز ذهنی را زیاد و سطح انرژی را بالا میبرد.
در مقاله‌ای که در سال 2017 در Scientific Reports منتشر شد، ثابت شده است که مالت حال و هوا و احساس فرد را خوب می‌کند و سلامت ذهنی فرد را با ترکیبات هوردنین افزایش میدهد. این میتواند دلیلی برای شادی شما پس از نوشیدن آبجو باشد.
در مورد دلستر هلو بیشتر بدانید.
همچنین بررسیهای جامعی که در علم تغذیه و ایمنی تغذیه در سال 2016 صورت گرفته است، نشان داده که مالت حاوی آنتی اکسیدان و توکوفرولهاست که تاثیر شگفتانگیزی روی سلامتی دارند.
شیرین‌کننده‌ای با مواد ضروری:
عصاره مالت، فقط قند نیست. علاوه بر شیرین‌کننده، عصاره مالت عنصری کاربردی و منبع آنتی اکسیدان، آمینو اسیدهای ضروری، ویتامین‌ها و مواد معدنی است و با غلات کامل ساخته می‌شود. بدون این آمینواسیدهای ضروری بدن قادر به انجام بسیاری از کارکردهای ضروری‌اش، مثل رشد و ترمیم ماهیچه‌ها، تولید هورمونها و انتقالدهندههای عصبی نخواهد بود و سیستم چندکاره بدن مختل خواهد شد.
یک مزیت دیگر عصاره مالت این است که شاخص گلایسمی پایینی دارد.
با شاخص گلایسمی می‌توانید بفهمید که کربوهیدرات داخل غذا با چه سرعتی به گلوکز تبدیل می‌شود. هر چه عدد این شاخص کمتر باشد، تاثیر غذا بر روی قند خون نیز کمتر خواهد بود.
کمک به سلامت استخوان‌ها:
سلامت استخوان‌ها شدیدا به تغذیه خوب بستگی دارد. نوشیدنی‌های عصاره مالت همه مواد غذایی موردنیازتان را به بدن شما نمیرساند، اما قطعا به تقویت مصرف این مواد مغذی کمک می‌کند.
نوشیدنی‌های مالت اغلب حاوی مواد معدنی حیاتی شامل منیزیم، فسفر و کلسیم برای داشتن استخوان‌های سالم و قوی هستند. این سه مورد مستقیما در ساختار اصلی استخوان‌ها استفاده می‌شوند. منیزیم بخش ساختاری و اساسی استخوان‌ها و همچنین دندانهاست.
در مورد ماءالشعیر لیمو بیشتر بدانید.
ریکاوری ورزشکاران:
امروزه عصاره مالت به عنوان یک دانه کاربردی طبیعی که دارای فواید سلامتی ذاتی است، مجددا توجه‌ها را به خود جلب کرده است. یک دلیلش این است که ورزشکاران بیشتر از بقیه نوشیدنی‌ها عصاره مالت را برای بازتوانی و ریکاوری استفاده می‌کنند.
عصاره مالت را جایگزین رژیم غذایی سالم نکنید. سعی نکنید فقط غذاها و نوشیدنی‌های با مالت مصرف کنید. در عوض عصاره مالت را به عنوان بخشی از رژیم غذایی سالم خود در نظر بگیرید و به این ترتیب همه مواد غذایی مورد نیاز بدن شما تامین خواهد شد.
کمک به سلامت گوارش:
این ماده منبعی غنی از فیبر حلشدنی است که با افزودن باکتری‌های خوب و کم کردن باکتری‌های بد، به بهبود گوارش کمک می‌کند. مطالعات نشان داده که عصاره مالت رشد باکتری‌های پروبیوتیک را تسهیل می‌کند. باکتری‌های پروبیوتیک سلامت گوارش را با نگه داشتن باکتری‌های خوب افزایش میدهند و این کار میتواند به پیشگیری از بیماری و جذب مواد مغذی ضروری و در نتیجه سلامت کلی بدن کمک کند.
کمک به سلامت قلب:
ثابت شده که مالت خطر مشکلات قلبی را از طریق کاهش کلسترول کم می‌کند. یک معجون خوب از مالت برای قلب حاوی فیبر، پتاسیم و ویتامین B6 است که در ترکیب با هم کلسترول را کم و ریسک بیماریهای قلبی را کاهش میدهند. فیبر رژیمی عصاره مالت به کاهش فعالیت انسولین و جذب کلسترول از شکم و و همچنین تجزیه کلسترول کمک می‌کند. مطالعات نشان داده‌اند که این فرایند کلسترول را با کاهش شکل‌گیری پلاک کاهش میدهد.
سرشار از آنتی اکسیدان:
عصاره مالت 5 برابر بیشتر از کلم بروکلی تازه و حدود 50 درصد بیشتر از بلوبری آنتی اکسیدان دارد. عصاره مالت منبعی غنی از ویتامین‌ها، مواد معدنی، آمینو اسیدها، سیلیکون رژیمی (مناسب برای سلامت استخوان‌ها) و ویتامین‌های گروه B است. ثابت شده است که مواد غذایی مصرفی که با آنتی اکسیدانها مغذی شدهاند، تقویتکننده قوی قلب، ضد پیری و کمخطر از لحاظ ابتلا به عفونت و چند نوع سرطان هستند.
Amy Targan مدیر شرکت محصولات مالت میگوید: “عصاره مالت عصارهای از دانهای طبیعی است و باید در اکثر غذاها و نوشیدنی‌های انتخابی شما وجود داشته باشد. امروزه مصرف‌کننده‌هایی که در سلامت آگاهی دارند، تقاضای یک رژیم غذایی غنیشده با دانهها، با طعم خوب و مواد مغذی را دارند که سبک زندگی‌شان را تکمیل کند.”
در مورد ماءالشعیر تلخ بیشتر بدانید.
شرکت‌هایی مثل Malt Products Corporation عصاره‌های مالت کاملا طبیعی با گواهینامه non-GM را به تعداد زیادی از تولیدکنندگان برجسته نانوایی، شیرینی‌پزی، نوشیدنی، غذاهای میان‌وعده و تولیدکنندگان غلات در سراسر کشورشان ارائه میدهند.
پیشنهاد می شود مقاله مزایای سلامتی ماءالشعیر بدون الکل مطالعه شود.
