عصاره مالت چیست؟

عصاره مالت، قند استخراج شده از دانه مالت است و به دو شکل استفاده می‌شود:  خشک و  مایع (LME و DME). عصاره مالت مایع مثل شربت قند غلیظ و نوع خشک به شکل پودر است.

کارخانه‎دارها تجهیزات پیچیده‌ای برای غلیظ کردن عصاره مالت از راه تبخیر بیشتر آب دارند. تبخیر آب موجود در عصاره مالت در خلأ انجام می‎گیرد. به خاطر خلأ فشار هوای محیط پایین است و این باعث می‎شود آب در دمای پایین‌تری به نقطه جوش برسد. این پروسه به همان اندازه که برای محصول نهایی بی‌خطر است، اقتصادی هم هست.

اساسا این مخمر شیرین آبجو بدون الکل است که به شربت یا پودر تبدیل شده. چون عصاره مالت، ماده خام مخمر برای تولید الکل است، روشی که DME یا  LMEبیشتری تولید کند، معمولا از چگالی و میزان الکل بیشتری برخوردار است.

عصاره مالت؛ پکیجی کامل از مواد غذایی

منشا مالت به مصر قدیم برمی‌گردد. گرچه ارزش کامل این دانه ارزشمند فراموش‎شده، نادیده گرفته شده و قدرش دانسته نشده. مالت یادآور این است که گاهی اجداد ما درک صحیحی در تشخیص بهترین‎ها داشته‌اند.

مالت اساس فرهنگ امریکاییست، یاداوری نوستالژیک از فصل انگورچینی فروشگاه‎های مالت یا لیوانی شیر با طعم عصاره مالت.

سوال اصلی این است که “این مالت حقیقتا چیست؟”

مالت اصولا به ندرت می‌روید. به همین دلیل، آنزیم‎های دانه مالت فقط با آب و گرما در فرایندی سنتی ولی طبیعی باز می‌شوند و در این فرایند همه نیروی مغذی دانه آزاد می‎شود. اگر مالت بیشتر پردازش شود، در تهیه شیرین‌کننده‎های پودری و مایع یا همان عصاره مالت برای نوشیدنی‎ها (آبجو، شیک مالت، نوشیدنی‌های انرژی‎زا)، مواد غذایی پختنی (کیک، نان، بیسکوییت) و اسنک‌‎ها و غلات و سریال‎ها (ماست، شیرینی) و مواد غذایی دیگر استفاده می‎شود.

• فواید تغذیه‎ای طبیعی عصار مالت

شادی‌آوری:

عصاره مالت واقعا شما را خوشحال و شاد می‌کند! عصاره مالت حاوی هوردنین است. هوردنین یک گیاه طبیعی است که طبق مطالعات علمی ترکیباتش باعث افزایش روحیه می‌شود. ثابت شده که هوردنین گیرنده‌های دوپامین D2 را در مرکز پاداش‎دهی مغز فعال می‎کند و باعث ایجاد احساس خوب می‎شود. همچنین گزارش شده که عصاره مالت تمرکز ذهنی را زیاد و سطح انرژی را بالا می‎برد.

در مقاله‌ای که در سال 2017 در Scientific Reports منتشر شد، ثابت شده است که مالت حال و هوا و احساس فرد را خوب می‎کند و سلامت ذهنی فرد را با ترکیبات هوردنین افزایش می‎دهد. این می‎تواند دلیلی برای شادی شما پس از نوشیدن آبجو باشد.

در مورد دلستر هلو بیشتر بدانید.

همچنین بررسی‎های جامعی که در علم تغذیه و ایمنی تغذیه در سال 2016 صورت گرفته است، نشان داده که مالت حاوی آنتی اکسیدان و توکوفرول‎هاست که تاثیر شگفت‎انگیزی روی سلامتی دارند.

شیرین‌کننده‌ای با مواد ضروری:

عصاره مالت، فقط قند نیست. علاوه بر شیرین‌کننده، عصاره مالت عنصری کاربردی و منبع آنتی اکسیدان، آمینو اسیدهای ضروری، ویتامین‎ها و مواد معدنی است و با غلات کامل ساخته می‎شود. بدون این آمینواسیدهای ضروری بدن قادر به انجام بسیاری از کارکردهای ضروری‌اش، مثل رشد و ترمیم ماهیچه‌ها، تولید هورمون‎ها و انتقال‎دهنده‎های عصبی نخواهد بود و سیستم چندکاره بدن مختل خواهد شد.

یک مزیت دیگر عصاره مالت این است که شاخص گلایسمی پایینی دارد.

با شاخص گلایسمی می‌توانید بفهمید که کربوهیدرات داخل غذا با چه سرعتی به گلوکز تبدیل می‌شود. هر چه عدد این شاخص کم‌تر باشد، تاثیر غذا بر روی قند خون نیز کمتر خواهد بود.

کمک به سلامت استخوان‎ها:

سلامت استخوان‎ها شدیدا به تغذیه خوب بستگی دارد. نوشیدنی‎های عصاره مالت همه مواد غذایی موردنیازتان را به بدن شما نمی‎رساند، اما قطعا به تقویت مصرف این مواد مغذی کمک می‌کند.

نوشیدنی‌های مالت اغلب حاوی مواد معدنی حیاتی شامل منیزیم، فسفر و کلسیم برای داشتن استخوان‌های سالم و قوی هستند. این سه مورد مستقیما در ساختار اصلی استخوان‎ها استفاده می‎شوند. منیزیم بخش ساختاری و اساسی استخوان‎ها و همچنین دندان‎هاست.

در مورد ماءالشعیر لیمو بیشتر بدانید.

ریکاوری ورزشکاران:

امروزه عصاره مالت به عنوان یک دانه کاربردی طبیعی که دارای فواید سلامتی ذاتی است، مجددا توجه‌ها را به خود جلب کرده است. یک دلیلش این است که ورزشکاران بیشتر از بقیه نوشیدنی‌ها عصاره مالت را برای بازتوانی و ریکاوری استفاده می‌کنند.

عصاره مالت را جایگزین رژیم غذایی سالم نکنید. سعی نکنید فقط غذاها و نوشیدنی‌های با مالت مصرف کنید. در عوض عصاره مالت را به عنوان بخشی از رژیم غذایی سالم خود در نظر بگیرید و به این ترتیب همه مواد غذایی مورد نیاز بدن شما تامین خواهد شد.

کمک به سلامت گوارش:

این ماده منبعی غنی از فیبر حل‎شدنی است که با افزودن باکتری‎های خوب و کم کردن باکتری‌های بد، به بهبود گوارش کمک می‎کند. مطالعات نشان داده که عصاره مالت رشد باکتری‌های پروبیوتیک را تسهیل می‎کند. باکتری‌های پروبیوتیک سلامت گوارش را با نگه داشتن باکتری‎های خوب افزایش می‎دهند و این کار می‎تواند به پیشگیری از بیماری و جذب مواد مغذی ضروری و در نتیجه سلامت کلی بدن کمک کند.

کمک به سلامت قلب:

ثابت شده که مالت خطر مشکلات قلبی را از طریق کاهش کلسترول کم می‌کند. یک معجون خوب از مالت برای قلب حاوی فیبر، پتاسیم و ویتامین B6 است که در ترکیب با هم کلسترول را کم و ریسک بیماری‎های قلبی را کاهش می‎دهند. فیبر رژیمی عصاره مالت به کاهش فعالیت انسولین و جذب کلسترول از شکم و و همچنین تجزیه کلسترول کمک می‌کند. مطالعات نشان داده‌اند که این فرایند کلسترول را با کاهش شکل‌گیری پلاک کاهش می‎دهد.

سرشار از آنتی اکسیدان:

عصاره مالت 5 برابر بیشتر از کلم بروکلی تازه و حدود 50 درصد بیشتر از بلوبری آنتی اکسیدان دارد. عصاره مالت منبعی غنی از ویتامین‌ها، مواد معدنی، آمینو اسیدها، سیلیکون رژیمی (مناسب برای سلامت استخوان‌ها) و ویتامین‌های گروه B است. ثابت شده است که مواد غذایی مصرفی که با آنتی اکسیدان‎ها مغذی شده‎اند، تقویت‎کننده قوی قلب، ضد پیری و کم‎خطر از لحاظ ابتلا به عفونت و چند نوع سرطان هستند.

Amy Targan  مدیر شرکت محصولات مالت می‌‎گوید: “عصاره مالت عصاره‎ای از دانه‎ای طبیعی است و باید در اکثر غذاها و نوشیدنی‌های انتخابی شما وجود داشته باشد. امروزه مصرف‌کننده‌هایی که در سلامت آگاهی دارند، تقاضای یک رژیم غذایی غنی‎شده با دانه‎ها، با طعم خوب و مواد مغذی را دارند که سبک زندگی‌شان را تکمیل کند.”

در مورد ماءالشعیر تلخ بیشتر بدانید.

شرکت‌هایی مثل Malt Products Corporation عصاره‌های مالت کاملا طبیعی با گواهینامه non-GM را به تعداد زیادی از تولیدکنندگان برجسته نانوایی، شیرینی‌پزی، نوشیدنی، غذاهای میان‌وعده و تولیدکنندگان غلات در سراسر کشورشان ارائه می‎دهند.

پیشنهاد می شود مقاله مزایای سلامتی ماءالشعیر بدون الکل مطالعه شود.